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Fruit Facts

cls — Sat, 10 Jan 2009 10:04:17 +0000

What are Fruits?

When discussing fruits as food, fruits usually refers to those that are sweet and fleshy (ex. bananas, mangos, pineapples). However, a great many common vegetables, as well as nuts and grains, are the fruit of that plant species. These include cucurbits, tomatoes, peas, beans, corn, eggplant, sweet pepper and spices, such as allspice and chillies.

Fruit Types and Classification:

Tropical and Exotic (Bananas, Mango, Pineapple, Carambola…)
Fruit-Vegetables (Cucumber, Tomato, Green and Hot Pepper, Avocado…)
Citrus (Lemon, Lime, Grapefruit, Orange, Tangerine, Pumello…)
Berries and Small Fruit (Strawberry, Raspberry, Huckleberry, Currants, Grapes…)
Tree fruit (Apple, Apricot, Cherry, Peach, Nectarine, Fig, Pear…)
Melons (Watermelon , Sweet Melon, Papaya, Galia, Casaba and more)
Nuts (Peanuts, Almonds, Hazelnuts, Chestnuts, Macadamianuts, Groundnuts)
Olives

Why eat Fruit?

They are 100% bad-cholesterol free
They are delicious!
They are not expensive
They give us Vitamins and Minerals
They give us Fibers
An overall healthy diet reduces the risk for stroke and other cardiovascular diseases, cancer and diabetes.

आम का अचार Mango Pickle

cls — Tue, 12 Aug 2008 08:13:18 +0000

आमों के मौसम में बाजार में कच्चे पके आम खूब मिलते है. आम का अचार तो सभी की पसन्द है. ये अचार इसी समय बना कर रखे जा सकते हैं, आम का अचार कई तरीके से बनाया जाता है, आज हम आम का अचार छोटे छोटे टुकड़े काट कर बनायेंगे. हम खाते समय अधिकतर थोड़े से अचार का ही उपयोग करते हैं और छोटे अचार के टुकड़े खाने में बहुत आसानी होती है.

3-4 बार पानी बरस जाय तब अचार डालें, आम का स्वाद और अच्छा हो जाता है, इसलिये अचार का स्वाद भी बढ़ जाता है, और अचार ज्यादा टिकाऊ भी होता है. अचार बनाने के लिये आप आम खरीदते समय यह ध्यान अवश्य दीजिये, कि जो आम आप अचार के लिये ले रहे हैं वह रेशे वाला आम न हो (रेशे वाले आम का अचार अधिक स्वादिष्ट नहीं बनता), और दूसरी किसी भी आम में कोई खराबी न हो, तो आइये आम का अचार बनाना शुरू करें.

आवश्यक सामग्री

* कच्चे आम – 1 किग्रा (8-10)
* सरसों का तेल – 100 ग्राम ( एक छोटी कटोरी)
* हींग – एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
* नमक – 100 ग्राम ( 3 टेबिल स्पून)
* हल्दी पाउडर – 50 ग्राम( 1 1/2 टेबिल स्पून)
* सोंफ – 50 ग्राम (2 टेबिल स्पून)
* मैंथी – 50 ग्राम (2 टेबिल स्पून)
* पीली सरसों (mustarad) – 50 ग्राम ( 2 टेबिल स्पून)
* लाल मिर्च पाउडर – आधा टेबिल स्पून

विधि
आमों को साफ पानी से धोकर 12 घन्टे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आमों को पानी से निकालिये, और उनका पानी सुखा लीजिये.

आमों को चाकू से छोटे छोटे टुकड़े करते हुये काट लीजिये.

सौंफ, पीली सरसों और मैथी को दरदरा पीस लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गरम कर लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. सबसे पहले हींग डाल दीजिये, ह्ल्दी पाउडर, मैंथी, सोंफ, नमक और कटे हुये आम डाल कर मिला दीजिये, अब लाल मिर्च पाउडर पीली सरसों डालिये और मसाले को अच्छी तरह मिला दीजिये.

अचार बन गया है, लेकिन आम के टुकड़े अभी मुलायम नहीं हुये है. अचार को किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भरकर धूप में 5-6 दिनों के लिये रख दीजिये और दिन में एक बार अचार को ऊपर नीचे कर दीजिये.

अब आम के टुकड़े नरम हो गये हैं. अचार में इतना तेल डाल दीजिये कि अचार तेल में डुबा रहे.

आम का अचार अब आप जब इच्छा हो निकालिये और खाइये. यह अचार 1 साल तक आप खा सकते हैं.

कच्चे आम का मुरब्बा – Raw Mango Murabba

cls — Tue, 12 Aug 2008 07:58:26 +0000

कच्चे आमों से कई प्रकार के अचार, चटनी और मुरब्बे बनाये जाते हैं, जिन्हैं हम साल भर तक रख कर खाने के उपयोग में लाते हैं. बच्चो को मीठे अचार और मुरब्बा बहुत पसन्द आते है, तो आइये आज आम का मुरब्बा ( Am Ka Murabba) बनायें. मुरब्बा बनाने के लिये, बिना रेशे के अच्छे, सख्त आम ही अच्छे रहते हैं.

आवश्यक सामग्री

* आम – 1 किग्रा. (7-8)
* नमक – 2 छोटी चम्मच
* केसर – एक चौथाई छोटी चम्मच (यदि आप चाहें तो)
* चीनी – 1 किग्रा
* छोटी इलाइची – 4-5

विधि (Mango Preserve Aam Murabba Recipe)

Mango Murabba आमों को धो कर, 12 घन्टों के लिये पानी में भिगो दीजिये, आमों को पानी से निकालिये, पानी सुखा लीजिये.

आमों को अच्छी तरह छील लीजिये, हरा छिलका बिलकुल न रहने पाये. छिले हुये आमों से बड़े बड़े टुकड़े काट लीजिये. इन टुकड़े में फोर्क से छेद बना लीजिये.

एक बर्तन में इतना पानी लीजिये कि आम उसमें डुबे रहें, पानी में नमक डाल दीजिये, कटे हुये आमों को इस पानी में डुबा कर, रात भर या 12 घंटों के लिये रख दीजिये.

नमक के पानी से आम निकाल कर, दो बार धोइये, चलनी में रखकर, पानी निकाल दीजिये.

किसी बर्तन में इतना पानी गरम करने रखिये कि आम उसमें ड्बे जायं, पानी में उबाल आने के बाद, आमों के टुकड़ो को पानी में डाल दीजिये, इन्हैं 3-4 मिनिट तक उबलने दीजिये. आमों को चलनी में निकालिये और सारा पानी निकाल दीजिये.

अब किसी भगोने में आमों के टुकड़ों को केसर और चीनी के साथ मिला कर 2 दिन के लिये रख दीजिये, प्रत्येक 12 घंटे बाद चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये.

चीनी का रस बन गया है, इस घोल को आम के टुकड़ों सहित गैस पर पकने रख दीजिये, 10-15 मिनिट में चीनी का घोल गाढ़ा हो जाता है(चीनी का घोल इतना गाढ़ा हो जाय कि उसे आप चमचे से प्लेट मे एक बूंद गिरायें और अपने हाथ के उंगली और अंगूठे के बीच चिपका कर देखें, और जब उंगली और अंगूठे को अलग करें तो एक तार बनना चाहिये, इसे एक तार की चाशनी बोला जाता है). गैस बन्द कर दीजिये.

आम का मुरब्बा (Mango Murabba) बन चुका है, मुरब्बा को ठंडा होने के बाद, इलाइची छील कर कूट लीजिये और इसे मुरब्बे में मिला दीजिये. आम का खुशबू दार मुरब्बा (Am Ka Murabba) किसी कांच या प्लास्टिक के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये, साल भर तक, जब भी आपका मन हो परांठे के साथ मुरब्बा निकाल कर बच्चों को दीजिये, और आप भी खाइये, लेकिन अगर ये आम का मुरब्बा आपके बच्चो की पहुंच में हैं तो वे इसे मिठाई की तरह खा कर बड़ी जल्दी खतम कर देगे, और आपको इस मुरब्बे को साल भर तक रखने के लिये परेशान नहीं झेलनी पड़ेगी.

आम छुन्दा – Mango Chhunda

cls — Tue, 12 Aug 2008 07:00:04 +0000

आम छुन्दा (Mango Chunda) एक गुजराती डिश है. यह दो प्रकार का होता है.

एक मसाले वाला, और
दूसरा एक दम मीठा छुन्दा.

इन्हें इसे बच्चे बहुत पसन्द करते हैं. बच्चे इसे रोटी, परांठे में लगा रोल बनाकर, या ब्रेड के साथ सैन्डविच बनाकर बड़े प्यार से खाते हैं. तो आइये हम आम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) कैसे बनाया जाता है. सीखे-

आवश्यक सामान

* आम – 1 किग्रा. (कद्दूकस किया हुया 1 प्याला)
* चीनी – 1.5 किग्रा (1 1/2 प्याला)
* बड़ी इलाइची – 6-7 (दरदरी कूट लीजिये)
* किसमिस – 25 ग्राम (30 – 40 डंठल तोड़ कर धो लीजिये)
* बादाम – 10 -12 (कतर लीजिये)
* पिस्ते – 1 टेबिल स्पून (कतर लीजिये)

विधियां

आम का मीठा छुन्दा (Mango Chhunda) कई प्रकार से बनाया जाता है.

1. कद्दूकस किये हुये आम और चीनी को मिला कर, कांच के कन्टेनर में भरकर, किसी पतले कपड़े से उसका मुंह बांध कर, धूप में रख दे, रोजाना दिन में इस मिश्रण को 2 बार चमचे से चलाये. यह छुन्दा 7-8 दिनों में तैयार हो पाता है, आमों का रस चीनी के साथ मिलकर गाढ़ा सीरप तैयार कर लेता है और धूप में आम के टुकड़े भी नरम हो जाते हैं, बाद में बड़ी इलाइची और बादाम, पिस्ते और किसमिस डाल कर, इसे रख लेते हैं, और खाने के काम में लाते हैं. मसाले वाला आम छुन्दा तैयार करने के लिये इसमें भुना हुआ जीरा, काली मिर्च और नमक डाल देंते है. लो बन गया मसाले वाला आम छुन्दा. इस विधि व्दारा बनाये गये छुन्दा में रोजाना आपको ध्यान रखना पड़ता है, और आम छुन्दा बनाने में समय भी काफी लग जाता है.

2. इस विधि में आम छुन्दा (Mango Chunda) हम गैस फ्लेम पर बनाते हैं.

आमों को साफ पानी से अच्छी तरह धो लीजिये, धुले हुये आमों को थाली में रखकर पानी सुखा लीजिये, इन आमों को पीलर से छील लीजिये. अब इन्हैं कद्दूकस कर लीजिये, आप अपने कद्दूकस से आमों को कस सकते है, और अपने फूड प्रोसेसर में भी कद्दूकस कर सकते हैं. आमॊ से गुठली हटाकर कद्दूकस करे.

कद्दूकस किये हुये आम और चीनी मिला कर 10 – 12 घंटे के लिये एक प्याले में रख दीजिये. प्रत्येक 3-4 घंटे बाद इस मिश्रण को चमचे से चला दीजिये. कद्दू किये हुये आमों से रस निकल आता है, और चीनी इस रस में घुल जाती है.

इस चीनी और आम के मिश्रण को कढ़ाई में डालकर गैस फ्लेम पर चमचे से चलाते हुये पकाइये. करीब 15- 20 मिनिट में यह मिश्रण गाढ़ा हो जाता है. आप देखेंगे कि इसकी चाशनी में तार बनने लगे हैं (टैस्ट करने के लिये छुन्दा की थोड़ी सी चाशनी प्लेट पर टपकाइये ठंडा होने पर, 1-2 बूंद चाशनी अपने हाथ की उंगली और अंगूठे के बीच रखकर चिपकाइये, आपको इसमें तार बनते दिखाई देंगे). गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.

छुन्दा में इलाइची और सारे मेवे मिला दीजिये. आम छुन्दा बन चुका है, ठंडा होने के बाद इसे कांच के किसी कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, अब आपका या बच्चों का जब भी मन हो परांठे, चपाती या ब्रेड के साथ आम छुन्दा (Mango Chunda) निकालिये और खाइये.

3 माइक्रोवेव में भी आप यह आम छुन्दा बना सकते हैं.

गैस फ्लेम और माइक्रोवेव विधि से आम छुन्दा काफी कम समय में बन जाता है.