Most of us, however, get only about half the potassium we need. To meet daily quota (about 4700 mg) , one should eat plenty of veggies, fruits, low-fat dairy, nuts, seeds and beans. Sound daunting?

This sample 1800 calorie plan shows how simple it can be.

MEAL	TOTAL POTASSIUM
Breakfast 1 cup low-fat milk, 2 slices wholewheat toast with 2 tablespoons Peanut butter, and 1 medium banana	895 mg
Mid-afternoon Snack fruit platter (orange/ pineapple/apple/ Sweet lime) + Lemon water	380 mg
Lunch Mixed vegetable Pulao; Spinach paneer; rajma;grilled fish;plain yoghurt	1687 mg
Evening Snack Tomato soup;Kiwifruit	427 mg
Dinner Salad made with steamed broccoli, Cauliflower, carrot, cucumber, yellow and red bell pepper with roasted chiken, chopped tomatoes.	1112 mg
Dessert ½ cup chocolate Pudding	199 mg
Day’s Total potassium =	4900 mg

भोज्य पदार्थ के रुप में दूध महत्त्वपूर्ण आहार का विलक्षण समुच्चय है। दूध शरीर के लिये आवश्यक प्रोटीन, विटामिन, कार्बोंहाइड्रेट्स, खनिज, वसा, इन्जाइम तथा आयरन इत्यादि सभी तत्त्वों से युक्त होता है। दूध में प्रोटीन और कैल्शियम होने से यह दूधिया होता है। मनुष्य के लिये दूध एक सम्पूर्ण आहार है। इसे पौष्टिक भोजन के रुप में सेवन बालक, प्रौढ, वृद्ध सभी आयु के व्यक्ति सेवन कर सकते है, क्योंकि -

1. प्रकृति में उपलब्ध पदार्थों में केवल दूध में शुगर लेक्टोज (दुग्ध-शर्करा) होता है।
2. व्यक्ति के नाडी मण्डल और बुद्धि विकास के लिये दुग्ध-शर्करा बहुत आवश्यक होता है।
3. ऊर्जस्वी गतिशील शारीरिक क्रिया कलापों के लिये कार्बोहाइड्रेट जरुरी होता है।
4. शरीर मे लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण (समन्वय) और शारीरिक शक्ति के सुधार के लिये आयरन (लौह तत्त्व) आवश्यक होता है।
5. कैल्शियम और फास्फोरस दांतों और हड्डियों को मजबूत रखते है।
6. विटामिन ए आँखों की रोशनी और त्वचा को स्वस्थ रखता है और कम्पन रोग को हटाता है।
7. विटामिन बी नाडी मण्डल और शरीर के विकास के लिये जरूरी है।
8. विटामिन सी शारीरिक रोगों के प्रति प्रतिरोधक शक्ति पैदा करता है।
9. विटामिन डी सुखण्डी रोग से सुरक्षा प्रदान करता है।

इनके अलावा दूध के नियमित उपयोग की सिफारिश निम्न कारणों से भी की जाती है-

1. रात्रि में सोने से पहले एक कप दूध का सेवन रक्त के नव निर्माण में सहायक होता है एवं विषैले पदार्थों को निष्क्रिय करता है।
2. प्रातःकाल हलके गर्म दूध का सेवन पाचन क्रिया को संयोजित करता है।
3. गरम दूध में मिस्री और काली मिर्च मिलाकर पीने से सर्दी जुकाम ठीक हो जाता है।
4. दूध मे सबसे कम कॉलेस्ट्रोल (14 मि.ग्रा./100 ग्राम) होता है अतः मधुमेह के रोगियों को वसा रहित दूध सेवन की सलाह दी जाती है।
5. उच्च रक्तचाप से पीडित रोगी को प्रतिदिन 200 मि.ली. दध पीने की सलाह दी जाती है।
6. अग्निअवर्धक व्रण (Peptic Ulcer) के रोगियों के लिये दूध एक आदर्श आहार है। 50 मि.ली. ठंडे दूध में एक चम्मच चने का सत्तू दो दो घंटे पर देने से अल्सर में लाभ होता है।
7. दूध सेवन से सात्त्विक विचार, मानसिक शुद्धि और बौद्धिक विकास होता है।

भारत में डेयरी क्षेत्र से संबंधित विशेषज्ञों की जबरदस्त मांग है। एग्रो बेस्ड इंडस्ट्री के एक प्रमुख हिस्से डेयरी सेक्टर में बड़े पैमाने पर डेयरी प्लांट एवं डेयरी फाउंडेशन की स्थापना हो रही है। इस क्षेत्र में लगभग 500 से लेकर 700 ऐसे डेयरी प्लांट हैं जो डेयरी फाउंडेशन और प्राइवेट कंपनियों द्वारा संचालित किए जा रहे हैं।

पाठ्यक्रम संबंधी जानकारी

आजकल डेयरी सेक्टर को बहुत ही जॉब आ॓रिएंटेड माना जा रहा है। इसीलिए इससे संबंधित पाठ्यक्रमों में छात्रों की रूचि बढ़ रही है। विभिन्न संस्थानों द्वारा इससे संबंधित कई तरह के डिप्लोमा कोर्स कराए जा रहे हैं, जिनमें मिल्क प्रोडक्शन, डेयरी इक्वीपमेंट एंड यूटीलिटीज, मिल्क प्रोसेसिंग एंड पैकेजिंग, डेयरी प्रोडक्ट्स, इंश्योरेंस, डेयरी मैनेजमेंट एवं मार्केटिंग से संबंधित जरूरी जानकारी दी जाती है। उक्त सभी विषय डिप्लोमा इन डेयरी टेक्नोलॉजी के कोर्स माड्यूल होते हैं। डेयरी टेक्नोलॉजी वेटेरनरी एंड एनीमल हसबैंड्री कोर्स का ही एक हिस्सा है जो किसी एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी द्वारा कराया जाता है। अब अनेक संस्थान और महाविद्यालय भी डेयरी टेक्नोलॉजी से संबंधित कोर्स करवा रहे हैं। इसमे कोर्स मुख्य रूप से तीन क्षेत्रों-

1. डेयरी इंजीनियरिंग (तकनीकी क्षेत्र एवं उत्पादन),
2. डेयरी केमिस्ट्री (दुग्ध एवं क्रीम का उत्पादन स्तर एवं प्रतिशत) तथा
3. डेयरी बैक्टीरियोलॉजी (उत्पादन स्तर बनाए रखने में बॉयोटेक्नोलॉजी की भूमिका)

आदि आते हैं। कोर्स के अंतर्गत छात्रों को मिल्क टैंकर, कोल्ड स्टोरेज आदि के रख-रखाव आदि की भी सम्यक जानकारी दी जाती है, ताकि उत्पाद के भंडारण में दिक्कतों का सामना न करना पड़े।

बारहवीं के बाद मौके ही मौके

इससे संबंधित कोर्स एवं प्रशिक्षण प्राप्त करने के लिए छात्रों को 10+2 की परीक्षा 50 प्रतिशत अंकों के साथ उत्तीर्ण होना आवश्यक है। बारहवीं की परीक्षा में बैठने वाले छात्र भी इसमें अपना नामांकन करा सकते हैं। इससे संबंधित पाठ्यक्रमों में साइंस और एग्रीकल्चर स्ट्रीम के छात्रों को वरीयता दी जाती है। इग्नू दसवीं के बाद बीपीपी (बैचलर प्रिपेटरी प्रोग्राम) कोर्स करवाता है। डेयरी सेक्टर में छात्र अपनी सुविधानुसार तय अवधि में अपना कोर्स पूरा कर सकते हैं। इस क्षेत्र में पढा़ई का माध्यम- जो सिर्फ अंग्रेजी में ही होने से हिन्दी भाषी छात्रों को असुविधा होती है । ग्रामीण छात्रों के लिए यह एक बड़ा परेशानी का सबब है। इसमें डिप्लोमा करने के लिए छात्रों को लगभग 8000 से लेकर 15000 रूपये फीस का प्रबंध करना होता है। इसके अंतर्गत डेयरी सेक्टर से जुड़ी सभी जानकारियां प्रदान की जाती है।

प्रवेश प्रक्रिया

डेयरी टेक्नोलॉजी में डिप्लोमा, स्नातक, परास्नातक एवं डॉक्टर स्तर पर कोर्स संचालित किए जाते हैं। इसमें प्रवेश के लिए ऑल इंडिया एंट्रेंस टेस्ट होता है जिसमें बारहवीं स्तर के भौतिकी, रसायन, गणित, कृषि एवं एनिमल साइंस से संबंधित सवाल पूछे जाते हैं। वेटेरनरी काउंसिल ऑफ इंडिया द्वारा “ऑल इंडिया कॉमन प्रवेश परीक्षा तथा ’इंडियन काउंसिल फॉर एग्रीकल्चरल रिसर्च द्वारा ‘ऑल इंडिया एंट्रेंस एक्जामिनेशन’ आयोजित किया जाता है। यह प्रवेश परीक्षा प्रतिवर्ष मई माह में संपन्न होती है। बारहवीं स्तर पर वोकेशनल सब्जेक्ट के रूप में डेयरी से संबंधित कोर्स भी उपलब्ध हैं।

रोजगार के अवसर व क्षेत्र

डेयरी टेक्नोलॉजी एक चुनौती भरा करियर है, जिसमे सिर्फ कुशल प्रोफेशनलों को ही रखा जाता है। प्रशिक्षण के पश्चात छात्र प्राइवेट अथवा पब्लिक सेक्टर ज्वाइन कर सकते हैं। प्रशिक्षित लोगों की बढ़ती आवश्यकता को देखते हुए अनेक कंपनियां अपने यहां कोर्स करने वाले लोगों को नियुक्त कर रहीं हैं। प्रमुख भारतीय कंपनियां जैसे अमूल एवं मदर डेयरी जैसे संस्थानों में हर वर्ष सैकड़ों प्रोफेशनल्स की मांग हैं। इसके अलावा हमारे यहां अनेक डेयरी फाउंडेशन तथा प्लांट हैं जिनके यहां प्रोफेशनलों की जरूरत पड़ती है। प्रशिक्षण के उपरांत नौकरी न पाने की दशा में अपना प्लांट भी लगाया जा सकता है।
इसके अतिरिक्त डेयरी फेडरेशन को-ऑपरेटिव रूरल बैंक, मिल्क प्रोडक्ट प्रोसेसिंग एंड मैनुफैक्चरिंग इंडस्ट्रीज रूरल डेवलेपमेंट मिनिस्ट्री से जुड़े विभाग, एग्रीकल्चरल डिपार्टमेंट व फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री आदि में हर वर्ष इससे संबंधित प्रोफेशनलों की मांग होती है। अधिकांश संख्या में डेयरी टेक्नोलॉजिस्ट स्वरोजगार के रूप में अपना व्यवसाय जैसे क्रीमरी, आइसक्रीम यूनिट के रूप में अथवा प्रशिक्षक के रूप में करियर बनाने की कोशिश करते हैं।

वेतन

डेयरी प्लांट में डेयरी टेक्नोलॉजी से संबंधित स्नातक छात्र सामान्यत: पहले ट्रेनी के रूप में ज्वाइन करते हैं। बाद में वे ऑफिसर के पद पर प्रोन्नति पाते हैं। एक ट्रेनी को सामान्यत: 2000 रूपये प्रतिमाह, ऑफिसर रैंक के व्यक्ति को 6000 से 7000 रूपये तथा जनरल मैनेजर को प्रतिमाह 15000 रूपये से अधिक वेतन मिलता है।

प्रशिक्षण संस्थान

ऐसे कई संस्थान हैं जो डेयरी टेक्नोलॉजी में डिप्लोमा, स्नातक तथा परास्नातक संबंधी कोर्स करवाते हैं। कुछ प्रमुख संस्थानों की सूची इस प्रकार है –

1. कॉलेज ऑफ डेयरी टेक्नोलॉजी, कृषकनगर, रायपुर, मध्य प्रदेश- 492012 फोन: (0771) 2424377
2. कॉलेज ऑफ वेटेरनरी साइंस, तिरूपति, आंध्र प्रदेश- 517502 फोन: (0877) 2248068
3. संजय गांधी इंस्टीट्यूट ऑफ डेयरी टेक्नोलॉजी, लोहिया नगर, पटना, बिहार- 800020 फोन:(0612) 221017, 225910
4. नेशनल डेयरी रिसर्च इंस्टीट्यूट, करनाल, हरियाणा – 132001 फोन: (0184) 2252800, 2259002
5. सेठ एमसी कॉलेज ऑफ डेयरी साइंस, आनंद कैंपस, आनंद, गुजरात – 388110 फोन: (02692) 221666, 221251
6. यूनिवर्सिटी ऑफ एग्रीकल्चरल साइंस, गांधी कृषि विज्ञान केन्द्र, बैंगलोर, कर्नाटक 560065 फोन: (080) 2448321, 2448423
7. गुजरात एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी, सरदार कृषि नगर, गुजरात-385506 फोन: (02748) 278234, 278261
8. इलाहाबाद एग्रीकल्चरल इंस्टीट्यूट, इलाहाबाद- 211002 फोन: (0532) 2684281
9. इंदिरा गांधी नेशनल आ॓पेन यूनिवर्सिटी (इग्नू), मैदानगढ़ी, नई दिल्ली-110068 फोन: (011) 29533167

बच्चे के विकास में मां के दूध का अहम योगदान रहता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार नवजात शिशु के लिए जन्म के एक घंटे बाद ही उसे दूध पिलाना लाभकारी रहता है।

ब्रेस्टफीडिंग (breastgeading) के फायदे

मां के दूध milk से बच्चे की रोगों से लड़ने की क्षमता बढ़ती है।

बच्चे को फायदा

नवजात शिशु infant के लिए मां का दूध पोषण का सबसे बढ़िया स्रोत है। इसमें संतुलित मात्रा में वसा, शर्करा, पानी और प्रोटीन होता है, जो बच्चे के विकास के लिए जरूरी है। लगभग सभी बच्चों को मां का दूध आसानी से पच जाता है।

मां का दूध पीने वाले बच्चे मोटापे का शिकार नहीं होते हैं। शोधकर्ताओं का कहना है कि जो बच्चे मां का दूध कम पीते हैं, वे उम्र बढ़ने के साथ मोटापे का शिकार हो जाते हंै।

प्रीमेच्योर बेबीज को मां का दूध पिलाना ही बेहतर होता है। इनको जितना अधिक मां का दूध पीने को मिलता है, ये उतनी जल्दी रिकवर करते हैं।

मां का दूध पीनेवाले बच्चों का आईक्यू अपेक्षाकृत अच्छा होता है।

मां को फायदा

ब्रेस्टफीडिंग या नर्सिग nursing के जरिए महिलाएं गर्भावस्था के दौरान शरीर पर चढ़ी अतिरिक्त चर्बी कम कर सकती हैं। ब्रेस्टफीडिंग से बच्चेदानी (यूट्रस uterus) भी अपने वास्तविक आकार में आ जाती है।

एक्सक्लूसिव ब्रेस्टफीडिंग exclusive breastfeading के जरिए मासिक चक्र को सामान्य किया जा सकता है।

मेनोपॉज के बाद होने वाले ऑस्टिया पोरोसिस, आर्थराइटिस का खतरा भी कम करता है।

ब्रेस्टफीडिंग के जरिए मां और उसके बच्चे के बीच अटूट रिश्ता कायम होता है। डॉक्टर मानते हैं कि जन्म लेने वाले शिशु के लिए मां का स्पर्श बहुत कारगर होता है।

ब्रेस्टफीडिंग न कराने का सेहत पर प्रभाव

ब्रेस्ट मिल्क में एंटीबॉडीज antibodies एजेंट agent भी पाए जाते हैं, जो बच्चे को बैक्टीरिया bacteria और वायरस virus से बचाते हैं। हाल ही में हुए शोध की रिपोर्ट बताती है कि जिन बच्चों को अच्छी तरह से मां का दूध पीने को नहीं मिलता है, उन्हें संक्रमण बहुत जल्दी होता है। इनमें कान का संक्रमण, हैजा, श्वसन संबंधी समस्या आदि प्रमुख हैं।